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Spargelsaison 2025: Edles Frühlingsgemüse lässt sich Zeit
Die Natur schreibt ihre eigenen Regeln: Nach dem Rekord-Frühstart im letzten Jahr müssen sich Spargelliebhaber 2025 in Geduld üben. Doch das Warten lohnt sich - pünktlich zum Osterfest verspricht das 'weiße Gold' aus österreichischen Böden wieder höchsten Genuss. Eine Saison, die Qualität vor Schnelligkeit stellt.
Natürlicher Rhythmus bestimmt die Ernte
"Die kühlen Temperaturen der letzten Wochen haben dem Spargel einen sanfteren Start verordnet", erklärt Josef Moosbrugger, Präsident der LK Österreich. Während erste Pioniere unter den Direktvermarktern bereits kleine Mengen des edlen Gemüses anbieten, wird die Haupternte erst Mitte April erwartet. Der Grund liegt in der Natur selbst: Spargel entfaltet seine volle Pracht erst bei kontinuierlichen Bodentemperaturen über 10 ?C. Diese natürliche Verzögerung garantiert dabei beste Qualität und optimalen Geschmack.
Österreichische Qualität setzt Maßstäbe
Der heimische Spargelanbau steht für kompromisslose Qualität und nachhaltige Produktion. Auf einer Gesamtfläche von 762 Hektar kultivieren österreichische Landwirte sowohl klassischen Weißspargel (498 ha) als auch den beliebten Grün- und Lilaspargel (264 ha). Im Gegensatz zu importierter Ware, die oft lange Transportwege hinter sich hat, garantiert heimischer Spargel absolute Frische und höchste Produktionsstandards. "Wer zu österreichischem Spargel greift, unterstützt nicht nur lokale Produzenten, sondern genießt auch ein Premiumprodukt, das unter strengsten Qualitätskriterien angebaut wird", betont Moosbrugger.
Herausforderungen der modernen Spargelproduktion
Die Spargelproduktion steht vor wichtigen Weichenstellungen. Die gestiegenen Produktionskosten und besonders die hohen Lohnnebenkosten stellen die Betriebe vor große Herausforderungen. Einige Produzenten haben bereits die Konsequenzen gezogen und sich aus dem arbeitsintensiven Spargelanbau zurückgezogen. "Um die Versorgung mit heimischem Qualitätsspargel auch in Zukunft sicherzustellen, braucht es dringend Anpassungen bei den Rahmenbedingungen", erklärt der LKÖ-Präsident. Diese Entwicklung betrifft nicht nur den Spargel, sondern den gesamten heimischen Gemüsebau.
Ausblick auf die Saison 2025
Nach dem Rekordjahr 2024 mit einer Erntemenge von 2.723 Tonnen wird für diese Saison mit einer moderateren Ernte gerechnet. Doch Quantität ist nicht alles - die späteren Startbedingungen könnten sich positiv auf die Qualität auswirken. Für Feinschmecker bedeutet das: Die Vorfreude auf den ersten heimischen Spargel wird mit einem besonders intensiven Geschmackserlebnis belohnt.
