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Trüffel
(9.12.2010)
©: Neuer Umschau Buchverlag |
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Trüffel - alleine das Wort aubert bereits ein verklärtes Lächeln auf die Gesichter vieler Geniessser und Gourmet. Der rare Pilz mit dem intensiven Aroma polarisiert und interessiert, schon wegen der saisonalen Preise. Diese wunderbare Monografie von Annemie Dedulle vermittelt viel Hintergrundwissen bis hin zu handfesten Tipps zum Kauf, Rezepten und Weintipps. Eine runde Sache.
Diamanten der Küche, Frucht der Venus, das schwarze Gold: Trüffel gilt als eines der teuersten Lebensmittel der Welt, ist Inbegriff von Luxus und gehobener Küche. Annemie Dedulle und Toni de Coninck geben in Trüffel einen umfassenden Einblick in die Geschichte und Herkunft des Edelpilzes, stellen Berufe rund um die Trüffel vor, berichten über die Märkte und Preise und erzählen nicht zuletzt von abergläubigen Ritualen und wunderlichen Märchen. |
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Die Autoren offenbaren ihre Leidenschaft und geben Antworten auf Fragen wie: Was steckt hinter der sagenumwobenen Knolle? Was macht sie so besonders, wo findet man sie, wie schmeckt sie und wie erkennt man Fälschungen? Was hat es mit dem Trüffelhund Julie la Pelleteuse (Julie die Wühlmaschine) auf sich? Und schließlich stellen drei renommierte Köche aus Belgien, Deutschland und den Niederlanden ihre exklusivsten Trüffelrezepte vor. Die Autorin Annemie Dedulle ist die führende Trüffelexpertin der Benelux-Länder und beliefert zahlreiche Spitzenrestaurants exklusiv mit der Edelknolle. Toni de Coninck ist Chefredakteur der flämischen Lifestyle-Zeitschrift „UIT” und schreibt am liebsten über Gastronomie und Reisen. Seine Leidenschaften sind genussvolles Essen und der Geschmack der Küchen der Welt. Aus dem Inhalt: Vorwort / Frau Trüffel - Die Geschichte von Annemie Dedulle / Uber Tuber -Was ist eine Trüffel / Die Geschichte der Trüffel / Das Geheimnis der Mykorrhiza / Trüffelsorten / Exotische Trüffeln / Die Trüffelwelt : Andere Länder / Die Trüffelsuche / Auf der Suche nach Trüffeln: Italien / Auf der Suche nach Trüffeln: Ungarn / Der Kauf von Trüffeln und Trüffelprodukten / Rezepte für zu Hause Toprezepte von drei internationalen Sterneköchen / Trüffeln und Wein Annemie Dedulle, Toni De Coninck
Trüffel
160 Seiten
Hardcover mit Schutzumschlag
Neuer Umschau Buchverlag 2008
ISBN: 978-3-86528-623-9
[kjz]
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